DETTAGLI CORSO
MASTER DI PASTICCERIA: IL GELATOCorso Base |
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Dal 10/12/2012 al 14/12/2012
Docente:
FRANCO PALMIERI |
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| Una full immersion di cinque giorni per comprendere cos’è e cosa s intende per gelato artigianale. L’obiettivo è far conoscere meglio questa produzione a tutti i pasticceri-gelatieri perché possano utilizzarla al meglio nelle loro preparazioni dolci conoscendone a fondo le proprietà e le caratteristiche. Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria Italiana. Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato Il bilanciamento delle miscele gelato di base, gusti classici e innovativi. Sorbetti e granite. Come si ottiene un buon gelato. L’uso di prodotti semilavorati. L’uso del gelato nei diversi prodotti di pasticceria. Caratteristiche e metodi di produzione. Le modalità e le tecniche per una sana e perfetta produzione e conservazione. | ||
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Prezzo: 1000 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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