DETTAGLI CORSO
PRODURRE IN SICUREZZA CREME E FARCITURE |
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Dal 04/06/2012 al 05/06/2012
Docente:
FRANCO ANTONIAZZI |
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| Le diverse creme e farciture, dal punto di vista della sicurezza, si distinguono innanzitutto dal loro contenuto di umidità. Esistono creme anidre praticamente prive di un contenuto di acqua e panne montate nelle quali l’elevato contenuto di umidità le fa diventare particolarmente a rischio di crescita di microrganismi anche patogeni. Verranno pertanto preparate diverse creme con diverso contenuto di umidità, mostrandone le differenze organolettiche, e di conservabilità ed i loro utilizzi. Verranno illustrati i fattori che influiscono sul rischio di alterazioni microbiche e quali interventi consentono di mettere in sicurezza i prodotti. Non esiste la ricetta magica ma una serie di comportamenti che devono essere seguiti scrupolosamente. | ||
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Prezzo: 550 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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