DETTAGLI CORSO
CAPIRE I PROCESSI CHIMICI IN PASTICCERIA |
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Data da definire su richiesta dei partecipanti
Docente:
PAOLO CAPPELLINI |
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| I fenomeni chimici che avvengono tutti i giorni sotto le mani del pasticcere illustrati con un linguaggio semplice e diretto. Spiegando a fondo la merceologia dei prodotti, si arriva a comprendere cosa avviene nelle preparazioni e quindi a capire come aumentare la conservabilità, migliorarne la struttura o come porre rimedio agli errori e alle problematiche di tutti i giorni. Nelle due edizioni verranno realizzati esempi di produzione diversi. Nella prima si analizzeranno, tra gli altri, esempi su frolle, ganache e paste sfoglie; nella seconda, si tratteranno la crema pasticcera e una serie di prodotti realizzati con utilizzo di addensanti, coloranti e aromi, oltre a quelli a base di frutta. I corsi possono anche essere frequentati singolarmente, poiché in ciascuna edizione la tematica viene trattata in maniera esaustiva. | ||
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Prezzo: 770 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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