DETTAGLI CORSO
CORSO PER PASTICCERE D'ALBERGO E RISTORANTE |
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Dal 12/03/2012 al 30/03/2012
Docente:
GABRIELE BOZIO |
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| Corso della durata di 10 gg. PRIMA SETTIMANA: dal 12 al 16 marzo, con Gabriele Bozio. SECONDA SETTIMANA: dal 26 al 30 marzo, con Diego Crosara. Un vero e proprio percorso di iniziazione rivolto a tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere del pasticcere presso le realtà ristorative e dell’ospitalità in genere. Fondamentale anche per tutti quei cuochi o ristoratori che per volontà o necessità si vogliono specializzare anche nel fantastico mondo della pasticceria. Le ricette, le tecniche di lavorazione, gli ingredienti utilizzati, tutto è stato attentamente studiato per l’effettiva applicabilità in una realtà ristorativa o alberghiera, sicuramente differente da quella di un laboratorio di pasticceria, per tipologie di macchinari a disposizione, spazi e diversità dei prodotti da realizzare. Dopo un’ampia sezione dedicata alla realizzazione pratica delle più svariate basi di pasticceria, si passa allo studio ed alla progettazione dei dessert, sotto tutti i punti di vista: ingredientistica, attrezzature a disposizione, tipologia del locale, target della clientela, e molti altri parametri da considerare quando si progetta un dessert o si stila una carta. Tutte le ricette realizzate verranno confrontate e degustate creando un vero e proprio dibattito con i corsisti. Dopo le giornate di corso i partecipanti, anche se cuochi, non si sentono più estranei al mondo della pasticceria, riuscendo in maniera concreta e professionale ad affrontare ogni altro corso di specializzazione in pasticceria. Il corso prevede un massimo di 14 partecipanti. Faranno fede le prime 14 iscrizioni confermate con modulo e acconto. Si procederà all’attivazione completa del percorso al raggiungimento del numero minimo di iscritti. Modalità didattica: PRATICA E DIMOSTRATIVA : Grazie alle postazioni individuali di lavoro e agli ampi spazi dedicati alla cottura, ciascuno potrà sperimentare a turno e attraverso modalità di lavoro individuale o di gruppo le diverse preparazioni previste oltre ad assistere all’esecuzione di altre preparazioni previste. DOCENTI: Diego Crosara e Gabriele Bozio Delmastro, due tra i migliori pasticceri dell’attuale panorama italiano, specializzati in pasticceria da ristorazione. CONTENUTI: Introduzione alle materie prime La bilanciatura degli ingredienti nelle varie ricette Tecniche, tecnologie e organizzazione per una produzione ergonomica Produzione di creme di base Produzione di impasti di base Produzione di masse montate di base Supporti e tecniche per la cottura e messa in forma delle varie ricette realizzate Tecniche e tecnologie di conservazione e servizio Progettazione di un dessert Produzione di dessert semplici Produzione di dessert composti Stesura di una carta Decorazioni per pasticceria da ristorazione: tecniche di realizzazione e gestione Tecniche e tecnologie di conservazione e servizio |
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Prezzo: 1800 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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