DETTAGLI CORSO

CAPIRE I PROCESSI CHIMICI IN GELATERIA

Dal 19/11/2012 al 21/11/2012

Docente: PAOLO CAPPELLINI

Completamente nuovo nell’impostazione e nel linguaggio, il corso rivolto a tutti coloro che vogliono dominare le materie prime e leggere i testi sacri della gelateria senza sentirsi degli analfabeti. Espressioni come molecole, zucchero riducente e destrosio equivalente diventano semplici e alla portata di tutti, se spiegate con l’aiuto di disegni, illustrazioni ed esempi pratici. Grassi, proteine, zuccheri, addensanti e emulsionanti vengono prima introdotti illustrandone la struttura chimica, per poi verificare come questa sia responsabile della loro funzionalità nel gelato. Nei tre giorni di corso le basi del linguaggio chimico diventeranno familiari e molti dei fenomeni che si verificano in laboratorio troveranno una spiegazione logica e scientifica.

Prezzo: 770 € +IVA

Consultare le agevolazioni offerte!

INFORMAZIONI GENERALI:
Cosa comprende il costo: frequenza del corso, materiale didattico, pranzi, coffee breaks.
Orari: 9.00-13.00 e 14.00-17.30 ca; l’ultimo giorno si termina verso le 16.00.
Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5
Alloggio: il costo dell’alloggio è escluso dal costo del corso, abbiamo comunque convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione "Ospitalità alberghiera".

ISCRIVITI AL CORSO
Alcune ricette e foto dei corsi precedenti:

Seguici anche su:

scarica cataloghi corsi scuola di cucina

Cerca i corsi

Certificazioni CAST Alimenti