DETTAGLI CORSO

MASTER - COME CREARE LE PROPRIE RICETTE IN PASTICCERIA: LE CREME E LA PASTA BIGNE

Dal 16/05/2999 al 19/05/2011

Docente: IGINIO MASSARI

E' un corso rivolto a coloro che hanno già una buona conoscenza di base della pasticceria. Spiegazioni tecniche e pratiche del più grande Maestro della pasticceria italiana per capire fino in fondo il “comportamento” degli impasti base di pasticceria. L’obiettivo è di costruire una ricetta equilibrata e ottenere la produzione corretta dei dolci attraverso lo studio degli ingredienti per quantità e qualità. La composizione ideale per ottenere il miglior risultato attraverso la lavorazione sia manuale che meccanica. In questa edizione verrà affrontata in particolare la trattazione della pasta per bignè e delle creme di latte e creme a base di grassi. Tecnica e costruzione del bignè, bilanciamenti e vari utilizzi: bignè, biscotti, fondi per torte, plum cake. Come fare una crema pasticcera, bilanciamenti e tecniche, la sua evoluzione e vari impieghi. Creme a base burro, bilanciamenti e utilizzi e le evoluzioni. Corso dimostrativo/teorico e pratico a gruppi, interessante oltre che i pasticceri, anche per panificatori e gelatieri.

CORSO MASTER: La frequenza di tutti i 5 corsi dà diritto a ricevere l’attestato di frequenza al MASTER DI PASTICCERIA CAST Alimenti.

Prezzo: 900 € +IVA

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INFORMAZIONI GENERALI:
Cosa comprende il costo: frequenza del corso, materiale didattico, pranzi, coffee breaks.
Orari: 9.00-13.00 e 14.00-17.30 ca; l’ultimo giorno si termina verso le 16.00.
Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5
Alloggio: il costo dell’alloggio è escluso dal costo del corso, abbiamo comunque convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione "Ospitalità alberghiera".

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