DETTAGLI CORSO
| GUSTO, STRUTTURA E CONSERVABILITA' DEI CIOCCOLATINI | ||
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Dal 15/03/2010 al 17/03/2010
Docente:
DANILO FREGUJA |
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| Il corso ha lo scopo di migliorare cioccolatini e similari, attraverso la comprensione delle leggi sul bilanciamento dei ripieni al fine di allungarne la conservabilità, tenendo sempre ben presente tutti i parametri che concorrono alla bontà del prodotto dal punto di vista organolettico. La durata delle praline è legata alla potenziale fermentazione dei ripieni; la struttura alla tipologia dei grassi utilizzati; il gusto a vari fattori, tra i più importanti i tipi di zuccheri impiegati. Durante il corso i partecipanti prepareranno ciascuno una formulazione di ripieno diverso, che verranno analizzati per l'attività dell'acqua, che ci darà un'indicazione sulla loro conservabilità ed assaggiati collegialmente per trarne degli spunti per il loro miglioramento. Questo processo verrà eseguito più volte per verificare appunto gli stadi di miglioramento. Saranno spiegate le funzioni degli ingredienti utilizzati per migliorare la struttura dei ripieni, per aumentare il gusto e per abbassare l'attività dell'acqua e riuscire così ad allungare la conservabilità delle praline. I partecipanti saranno così in grado di aggiustare o migliorare tutte le loro ricette. | ||
| Prezzo: 690 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
