DETTAGLI CORSO
GUSTO, STRUTTURA E CONSERVABILITA DEI CIOCCOLATINI |
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Dal 19/03/2012 al 21/03/2012
Docente:
DANILO FREGUJA |
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| Il corso ha lo scopo di migliorare cioccolatini e similari, attraverso la comprensione delle leggi sul bilanciamento dei ripieni, al fine di allungarne la conservabilità, tenendo sempre ben presente i parametri che concorrono alla bontà del prodotto dal punto di vista organolettico. Durante il corso ogni partecipante preparerà una formulazione di ripieno diverso che verrà analizzata per valutare l'attività dell'acqua e ottenere un'indicazione sulla loro conservabilità. Si procederà anche all’assaggio per trarne degli spunti di miglioramento. Saranno spiegate le funzioni degli ingredienti utilizzati per migliorare la struttura dei ripieni, aumentare il gusto e abbassare l'attività dell'acqua, in modo da riuscire ad allungare la conservabilità delle praline. I partecipanti saranno così in grado di aggiustare o migliorare le proprie ricette. | ||
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Prezzo: 770 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
