DETTAGLI CORSO
| LA PASTA LIEVITATA E L'UTILIZZO DEL LIEVITO NATURALE (periodo primavera) | ||
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Dal 15/02/2010 al 17/02/2010
Docente:
ACHILLE ZOIA |
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| Principi, produzione, problematiche e soluzioni nell’elaborazione di impasti con lievitati a pasta acida o lievito compresso. Intervento di un tecnologo alimentare per la spiegazione degli aspetti fisico-chimici alla base del processo di lievitazione. Modi pratici e corretti per rinnovare il lievito madre (con possibilità di portarlo a casa). Produzione della colomba ad alto contenuto di burro con lievito naturale (l’impasto verrà eseguito due volte per capire al meglio il processo di produzione); produzione della colomba “sistema pandoro” di scuola veronese, con lievito misto. Produzione di impasti con l’utilizzo di frutta candita, secca, con creme, con cioccolato ed altri ingredienti utilizzati in pasticceria. Negli intervalli previsti per l’attesa degli impasti, verranno preparati alcuni prodotti per prima colazione. (Possibile levata mattutina per seguire il rinnovo del lievito e gli impasti). | ||
| Prezzo: 690 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
