DETTAGLI CORSO

LA COLOMBA PASQUALE E PASTE LIEVITATE CON LIEVITO NATURALE

Dal 13/02/2012 al 15/02/2012

Docente: ACHILLE ZOIA

Principi, produzione, problematiche e soluzioni nell’elaborazione di impasti con lievitati a pasta acida o lievito compresso. Spiegazione del processo di lievitazione. Metodi pratici e corretti per rinnovare il lievito madre (con possibilità di portarlo a casa). Produzione della colomba ad alto contenuto di burro con lievito naturale (l’impasto verrà eseguito due volte per capire al meglio il processo di produzione); produzione della colomba “sistema pandoro” di scuola veronese, con lievito misto. Produzione di impasti con l’utilizzo di frutta candita, secca, con creme, con cioccolato ed altri ingredienti utilizzati in pasticceria. Negli intervalli previsti per l’attesa degli impasti, verranno preparati alcuni prodotti per prima colazione. (Possibile levata mattutina per seguire il rinnovo del lievito e gli impasti).

Prezzo: 770 € +IVA

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INFORMAZIONI GENERALI:
Cosa comprende il costo: frequenza del corso, materiale didattico, pranzi, coffee breaks.
Orari: 9.00-13.00 e 14.00-17.30 ca; l’ultimo giorno si termina verso le 16.00.
Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5
Alloggio: il costo dell’alloggio è escluso dal costo del corso, abbiamo comunque convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione "Ospitalità alberghiera".

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