DETTAGLI CORSO
CORSO PROFESSIONALE PER PANIFICATORECorso Base |
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Dal 16/04/2012 al 11/05/2012
Docente:
PIERGIORGIO GIORILLI |
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| IL PERCORSO E' PROPOSTO, PER IL 2012, IN DUE EDIZIONI DI 3 SETTIMANE CIASCUNA. DATE PRIMA EDIZIONE: 16-17-18-19-20 APRILE- 30 APR 1-2-3-4 MAGGIO- 7-8-9-10-11 MAGGIO DATE SECONDA EDIZIONE: 24-25-26-27-28 SETTEMBRE - 1-2-3-4-5 OTTOBRE - 8-9-10-11-12 OTTOBRE Obiettivi Il corso è rivolto a tutti color che vogliono intraprendere il mestiere del panificatore. L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e a manovrare i processi “cruciali” di impasto, lievitazione e cottura, è infatti necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Questo corso si propone di formare dei panificatori con solide basi conoscitive e pratiche, in grado di sapersi muovere con autonomia all’interno di panifici e laboratori di “arte bianca”. Il docente di riferimento è il Maestro panificatore Piergiorgio Giorilli, che sarà coadiuvato da interventi specialistici durante il percorso. BR> Destinatari Un corso ideale per chi parte da zero e vuole imparare a panificare in maniera corretta, pensato anche per quei panificatori che già lavorano, ma desiderano acquisire maggiore sicurezza e competenza nella trattazione delle materie prime e dei processi di produzione. Modalità didattica Pratica: un corso in cui è assicurata la totale attività pratica al partecipante e la realizzazione individuale di impasti e cotture per produrre diversi tipi di pane, dalla pesatura degli ingredienti fino alla presentazione del prodotto. Durata e partecipanti Il corso dura 3 settimane e prevede un massimo di 14 partecipanti. Faranno fede le prime 14 iscrizioni confermate con modulo e acconto. La sua attivazione sarà confermata quando si raggiungerà il numero minimo di iscritti. Al termine dell’intero percorso verrà rilasciato l’Attestato di partecipazione al Corso Professionale per Panificatore. Contenuti Dalla conoscenza delle materie (acqua, sale, lievito, malto, farine, miglioratori ecc...) prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione. Un lungo excursus sulla tradizione panaria italiana, la sua cultura, i suoi prodotti, tra classicità e innovazione. Inoltre: impasti diretti e indiretti (bighe, poolish, autolisi); parte pratica con coinvolgimento diretto di tutti i partecipanti che parteciperanno a prove pratiche di lievitazioni e cotture; produzione di diversi tipi di pani nazionali e internazionali, di alcuni prodotti lievitati e si lievitati sfogliati dolci e salati (prime colazione e merende); i difetti del pane ed eventuali correzioni; il freddo nella panificazione. Verranno inoltre presentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del lavoro: i principi di igiene, l’organizzazione dei laboratori e dei magazzini, la conservazione degli alimenti e la conoscenza e cura di macchinari e attrezzature. È prevista una prova pratica di fine corso. |
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Prezzo: 2400 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
