DETTAGLI CORSO
CORSO PROFESSIONALE PER GELATIERECorso Base |
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Dal 13/02/2012 al 24/02/2012
Docente:
FRANCO PALMIERI |
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| LA DURATA DEL PERCORSO E' DI DUE SETTIMANE (10 GG DI LEZIONI, DAL LUNEDI' AL VENERDI') E SI RIPETE, DURANTE IL 2012, IN DUE EDIZIONI. DATE DELLA PRIMA EDIZIONE: 13-14-15-16-17 e 20-21-22-23-24 FEBBRAIO DATE DELLA TERZA EDIZIONE: 26-27-28-29-30 NOVEMBRE 3-4-5-6-7 DICEMBRE Vera punta di diamante dell’offerta formativa di CAST Alimenti, il percorso per gelatieri professionisti è in assoluto il corso più gettonato e più rodato sul mercato. Vanta infatti il primato di edizioni, presenze, innovazione e di start-up d’impresa. L’esclusiva metodologia didattica di CAST Alimenti propone un metodo di insegnamento assolutamente all’avanguardia per contenuti, innovazioni e aggiornamento. Al termine delle due settimane di corso si acquisirà una solida base di conoscenza sulla produzione del gelato e sulla gestione dell’azienda artigianale. Si imparerà a produrre gusti tradizionali, nuove idee e gusti di gelato ideali per differenziarsi, vincere la concorrenza e fidelizzare la propria clientela. Verranno anche forniti spunti e nozioni utili per la gestione aziendale. Pensato per tutti coloro che vogliono diventare gelatieri e, in particolar modo, per chi desidera aprire una propria gelateria. Consigliato anche a chi opera già e si è reso conto di avere delle lacune di conoscenza professionale e di volerle colmare. Le iscrizioni sono a numero chiuso. Faranno fede le prime 16 iscrizioni confermate con modulo e acconto. La sua attivazione sarà confermata quando si raggiungerà il numero minimo di iscritti. Metodologia Si tratta di un corso teorico e dimostrativo-pratico con coinvolgimento a turno nelle diverse preparazioni del gelato. Contenuti Il corso è strutturato in 2 settimane e viene proposto in 4 edizioni Docente Francesco Palmieri Contenuti principali Dall’idea di business alla decisione: SI PARTE! Cos’è il gelato, cenni storici. Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana. Vari tipi di gelato e di gelaterie oggi realizzabili. Processo produttivo e conoscenza approfondita delle macchine e attrezzature Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato Il bilanciamento delle miscele gelato, principi matematici di base e metodi di calcolo. Produzione diretta e indiretta. La scelta delle attrezzature per l’attività. Produzione di miscele al latte, all’uovo, all’acqua. Le miscele al cioccolato e derivati, le miscele con frutta in guscio, le miscele con liquori e distillati. Gelati, sorbetti e granite di frutta e altro. HACCP e controlli vari. Business plan e punto di pareggio. Test di verifica delle conoscenze. |
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Prezzo: 1800 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
