DETTAGLI CORSO
| PERCORSO PREPARATORIO PER GELATIERE QUALIFICATO Corso Preparatorio |
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Dal 08/02/2010 al 19/02/2010
Docente:
FRANCO PALMIERI |
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LA DURATA DEL PERCORSO E' DI DUE SETTIMANE (10 GG DI LEZIONI, DAL LUNEDI' AL VENERDI') E SI RIPETE, DURANTE IL 2010, IN QUATTRO EDIZIONI. DATE DELLA PRIMA EDIZIONE: 8-9-10-11-12 e 15-16-17-18-19 febbraio DATE DELLA SECONDA EDIZIONE (edizione straordinaria): 15-16-17-18-19 e 22-23-24-25-26 marzo DATE DELLA TERZA EDIZIONE: 25-26-27-28-29 OTTOBRE E 2-3-4-5-6 NOVEMBRE DATE DELLA QUARTA EDIZIONE: 29-30 NOV 1-2-3 DICEMBRE E 6-7-8-9-10 DICEMBRE PRIMA SETTIMANA: Imparare e conoscere per fare il gelato: fondamenti di igiene alimentare, alimentazione e nutrizione. Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato di zuccheri, grassi, latte e derivati, stabilizzanti ed emulsionanti. Il bilanciamento delle miscele gelato, Produzione di miscele base per il gelato artigianale. Le miscele al latte e le miscele all’uovo del gelato artigianale italiano. SECONDA SETTIMANA: Le miscele giuste per ogni tipo di gelato: studio e produzione. Produzione vari tipi di gelati e sorbetti: le miscele al cioccolato e derivati, le miscele con frutta in guscio, Le miscele con vini, liquori e distillati. Produzione di gelati e sorbetti con frutta e yogurt. Cenni sulla gestione economica e finanziaria di un'impresa artigianale. Esame finale facoltativo. |
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| Prezzo: 1600 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
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