DETTAGLI CORSO
| LA PASTICCERIA MIGNON Corso Preparatorio |
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Dal 14/03/2011 al 18/03/2011
Docente: |
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| Gli allievi verranno seguiti passo passo nella produzione di pasticceria mignon. Conoscenza delle materie prime utilizzate e loro trasformazione. Tecnica di produzione pratica: le basi da forno, le creme, le salse le farciture, le precanditure e gli sciroppi, le bagne e gli inserimenti. Assortimento di pasticceria mignon classica e moderna. Verranno inoltre illustrate dettagliatamente le procedure per l’assemblaggio. Il taglio dei prodotti. Degustazione. Tecniche di conservazione e stoccaggio. Approfondimento sulla decorazione (cornetto, sac à poche, modellaggio) Continua la pratica dell’uso della forchetta, della spatola, del sac à poche e altri utensili per una corretta gestualità. | ||
| Prezzo: 800 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
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