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DETTAGLI CORSO

INTRODUZIONE AL MONDO DELLA PASTICCERIA
Corso Preparatorio

Dal 10/01/2011 al 14/01/2011

Docente:

In questa prima settimana si illustrerà che cosa significa essere pasticcere, come si è evoluta l’arte e la maestria di questo lavoro. Gli indumenti professionali. Illustrazione del programma di tutto il percorso, della settimana stessa, metodi e procedure per l’organizzazione del lavoro in aula. Presentazione e illustrazione del materiale didattico, del ricettario e del suo utilizzo. Illustrazione di un laboratorio–tipo: i settori, la suddivisione degli spazi e la loro funzionalità. Presentazione dei macchinari, le attrezzature e tutta l’utensileria. Introduzione alle materie prime principali: farine, uova, zuccheri, burro, cioccolato. Introduzione alla produzione di impasti base. Uso del sac à poche e cornetto per produzioni e decorazioni. La spatola e la forchetta. Approccio alla decorazione (conoscenza degli strumenti e iniziazione all’uso del cornetto).

Prezzo: 800 € +IVA

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