DETTAGLI CORSO
CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA |
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Dal 05/03/2012 al 09/03/2012
Docente:
ELISEO TONTI |
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| Uno dei corsi “storici” di CAST Alimenti, adatto a tutti coloro che vogliono imparare a realizzare cioccolatini, praline e altri prodotti di cioccolateria in maniera totalmente artigianale. Indispensabile per chi vuole aprire una cioccolateria, per il pasticcere che vuole differenziarsi dalla concorrenza o per il gelatiere che intende proporre l’alternativa alla propria produzione stagionale. Questo corso permette di conoscere tutti i fondamenti teorici e pratici sul cioccolato, su come lavorarlo e su come produrre da sé i prodotti classici della cioccolateria. Il corso è tenuto dal famosissimo “Maître Chocolatier” svizzero Eliseo Tonti, personaggio illustre della pasticceria mondiale che ha dedicato al cioccolato molta parte della sua vita professionale e che riesce a trasmettere la propria passione a tutti coloro che apprendono da lui. Il corso, interamente basato sulla pratica, prevede il coinvolgimento diretto dei partecipanti nella produzione e tratta i seguenti argomenti: la terminologia professionale del cioccolato; la copertura; come nasce, si produce e come si lavora e trasforma il cioccolato; le tecniche di temperaggio e le lavorazioni; come conoscere i prodotti, le materie prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di cioccolateria artigianale e alcuni di confetteria (pralinati, gianduia, marzapane, croccante, torrone e tutte le possibilità di ganache); la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti; la cura dell’immagine per promuovere la vendita attraverso la realizzazione di piccoli pezzi da esposizione e vendita. Il corso prevede un massimo di 14 partecipanti. Faranno fede le prime 14 iscrizioni confermate con modulo e acconto. Si procederà all’attivazione completa del percorso al raggiungimento del numero minimo di iscritti. |
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Prezzo: 900 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte!
INFORMAZIONI GENERALI: |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
