DETTAGLI CORSO
| CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA | ||
|---|---|---|
Dal 15/02/2010 al 19/02/2010
Docente:
ELISEO TONTI |
||
| Uno dei corsi “storici” di CAST Alimenti per tutti coloro che vogliono imparare a realizzare cioccolatini, praline e altri prodotti di cioccolateria in maniera totalmente artigianale. Indispensabile per chi vuole aprire una cioccolateria, per il pasticcere che sa differenziarsi dalla concorrenza o per il gelatiere che vuole proporre l’alternativa alla propria produzione stagionale.
Questo corso permette di conoscere tutti i fondamenti teorici e pratici sul cioccolato, su come lavorarlo e su come produrre da sé i prodotti. Il cioccolato nella sua terminologia professionale; la copertura. Come nasce, si produce e come si lavora e trasforma (a seconda dei suoi componenti). Tecniche di temperaggio e lavorazioni. Conoscere i prodotti, le materie prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di prodotti artigianali di cioccolateria e alcuni di conefetteria: pralinati, gianduia, marzapane, croccante, torrone e tutte le possibilità di ganaches. La conservazione e lo stoccaggio dei prodotti. La cura dell’immagine per promuovere la vendita: realizzazione di piccoli pezzi da esposizione e vendita. E’ un corso completamente pratico che vede il coinvolgimento dei partecipanti nella produzione della settimana. |
||
| Prezzo: 900 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
||
| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
