CAST Alimenti-La Scuola di Cucina, acronimo di Centro Arte, Scienza e Tecnologia dell'Alimento, è un istituto di formazione professionale nelle professioni gastronomiche per le discipline di cucina, pasticceria, cioccolateria, gelateria, bar, panificazione e pizzeria. La sede è a Brescia, in via Serenissima 5.
L'Istituto è stato fondato dall'attuale Direttore e Presidente, Vittorio Santoro, insieme al pasticcere più famoso d'Italia, Iginio Massari. Nella compagine dei soci fondatori figurano anche Franco Foglio, Corinna Pavoni Raineri, e Cristina Farina. Nato nel 1996, nel corso degli anni, CAST Alimenti -La Scuola di Cucina si è affermato come il più importante centro di formazione e specializzazione italiano dei professionisti dei mestieri del gusto e la sua fama si sta consolidando a livello internazionale.
In particolare, si rivolge a:
- studenti delle scuole secondarie che pensando al loro futuro, vogliono diventare cuochi o pasticceri attraverso un percorso formativo di lungo periodo.
- i principianti o coloro che vogliono cambiare lavoro e che intendono avviare la professione di cuoco, pasticcere, gelatiere, panificatore, pizzaiolo o barman attraverso i corsi base di media o breve durata.
- coloro che, già affermati nella loro professione, desiderano un aggiornamento e un approfondimento di temi specifici
- gli stranieri che desiderano seguire ed apprendere lezioni di stile italiano nelle professioni gastronomiche
Le attività della CAST Alimenti, si sviluppano in aule-laboratorio specificamente attrezzate per l’avviamento, la specializzazione e l’aggiornamento professionale. Alla formazione d’aula è possibile affiancare, in taluni casi, la formazione on-line con accesso alla modalità FAD, la formazione a distanza.
La missione
Formare e sviluppare a livello nazionale ed internazionale i migliori professionisti dei mestieri del gusto, avente base i prodotti tipici alimentari del Made in Italy, mettendo a disposizione maestri, formazione, istruzione e strumenti idonei a coniugare l’essere, il sapere e il saper fare.
La visione
Diventare un punto di riferimento per lo sviluppo e la comprensione dell’importanza della professione dei mestieri del gusto per scuole primarie, istituzioni, il mondo del lavoro e tutto il pubblico in genere, nazionale ed internaziomnale.
I valori
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Concretezza nel senso di dare ai nostri professionisti un cultura che sia sempre associata a cose realizzabili
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Capacità nel senso di perseguire l’obiettivo di sviluppare una professionalità facendo mettere coscientemente in pratica le nozioni apprese in modo che la teoria sia la ragione della pratica.
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Vicinanza nel senso di offrire un percorso senza soluzione di continuità che seguirà il professionista per sempre nella propria crescita professionale
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Conoscenza della tecnologia delle preparazioni alimentari, il sapiente utilizzo e la valorizzazione delle materie prime, la metodologia nel codificare i processi di preparazione e la maestria professionale nella esecuzione e nella ricerca continua volta a creare prodotti ed accostamenti innovativi, produrre eccellenza nel gusto e perfezione nelle forme in modo coerente.
Un'eccellenza costruita quotidianamente attraverso concretezza, tecnica, abilità e conoscenza, sono gli elementi distintivi dell'offerta CAST Alimenti.
Codice etico
Il Codice Etico costituisce, in conformità alle “Linee Guida Regionali per la definizione di modelli di organizzazione, gestione e controllo degli enti accreditati che erogano servizi nell’ambito della filiera istruzione – formazione - lavoro” e alle Linee Guida approvate da Confindustria il 31 marzo 2008, parte integrante del Modello 231/01 di Organizzazione Gestione e Controllo di CAST Alimenti s.r.l. (di seguito il “Modello 231/01”), contenendo i principi e le norme di comportamento cui l’Ente riconosce valore etico positivo ed a cui
è richiesta osservanza anche a tutti coloro che, direttamente o indirettamente, stabilmente o temporaneamente, instaurano rapporti o relazioni con CAST Alimenti. Scarica il codice eticoProgetti realizzati, accreditamenti, testimonianze
CAST Alimenti ha ricevuto e portato a termine il mandato per l’avviamento e l’inaugurazione del centro di formazione nelle discipline gastronomiche e la promozione dei prodotti italiani nel mondo di Accademia Barilla a Parma; ha avviato una propria succursale a Lecce e si trova nella fase di esame di fattibilità per l’apertura di laboratori accreditati sul territorio nazionale, nel mantenimento di una relazione costante di complementarietà ed integrazione con la sede principale, oltre che di supervisione della medesima.
CAST Alimenti è stato tra i primi centri di formazione privati nel settore alimentare ad essere certificato ISO 9001:2000 per la progettazione e la realizzazione delle attività formative, oltre ad essere Ente Accreditato in Regione Lombardia per i Servizi di Istruzione e Formazione Professionale - Albo Sezione B- Id sede 133361.
Per mantenere aggiornata la propria presenza in un settore in rapida evoluzione come quello gastronomico, CAST Alimenti è inserita in una rete di progetti e di rapporti in stretto collegamento con: enti ed istituzioni, mondo universitario, centri nutrizionali d’avanguardia e con le associazioni nazionali rappresentanti il mondo delle professionalità del settore alimentare. Sin dalla sua nascita, CAST Alimenti ha inteso promuovere e difendere il Made in Italy gastronomico nel mondo attraverso la formazione e l’informazione ai moltissimi gruppi di stranieri venuti in sede per formarsi ed aggiornarsi.
Dal 2007 è operativo il dipartimento per stranieri “Italian Culinary School” sorto, anche, per andare fuori sede, all’estero, per dare voce alle numerose richieste di formazione sulla cucina ed i prodotti italiani, insieme al gelato, la pasticceria, la pizza e il pane. Il dipartimento propone una serie di corsi di base e di specializzazione sulle principali discipline dei mestieri gastronomici da proporre a studenti stranieri che vogliano avviare la professione nel luogo d’origine.
Le associazioni , le competizioni
Non a caso, quindi, CAST Alimenti -La Scuola di cucina è il Training Center di tutte le squadre nazionali rappresentanti della cucina, pasticceria, gelateria e panificazione che prendono parte a tutti i più importanti concorsi nazionali ed internazionali. Siamo orgogliosi di rappresentare l'unica sede al mondo in grado di vantare ben sette titoli mondiali, nelle discipline gastronomiche, conquistati a coronamento dei nostri insegnamenti, dell’eccellenza tecnica ed organizzativa .
Gli allenamenti per le competizioni così come gli eventi nazionali ed internazionali collaterali, sono per CAST Alimenti ed i professionisti che la frequentano, l’occasione per affinare la propria ricerca di prodotto, oltre che per rielaborare e produrre gli spunti didattici più evoluti ed aggiornati nel pieno rispetto, sostegno e valorizzazione del made in Italy.
Il Relais Dessert International ha eletto CAST Alimenti quale sede di lavoro e punto di incontro per i propri seminari itineranti, quando si svolgono in Italia.
CAST Alimenti è sede tecnica e segreteria del Richemont Club Italia, la più importante organizzazione internazionale di panificatori;
dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, dell'Unione Maestri Gelatieri Artigiani, della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) insieme alla Nazionale Italiana Cuochi (N.I.C).
Le presenze e i numeri
Tra corsi, manifestazioni, incontri con aziende per promozioni prodotti, selezioni ed allenamenti per concorsi nazionali ed internazionali ed altri corsi extracatalogo, oltre 5.000 professionisti frequentano CAST Alimenti ogni anno. Circa 1.500 sono i partecipanti annuali ai corsi a catalogo.
Un importante numero di aziende del settore alimentare collabora e sponsorizza l'attività di CAST Alimenti-La Scuola di Cucina e individua in questa partnership e nell'abbinamento dei rispettivi brand un efficace strumento di promozione commerciale.
Dichiara il Direttore di CAST Alimenti- La Scuola di Cucina, Vittorio Santoro:
"L'impegno della nostra organizzazione è teso a promuovere e diffondere l'eccellenza nell'ambito delle arti culinarie e dei mestieri del gusto attraverso strumenti e persone che ne siano parte integrante e attiva.
Certi, peraltro, di essere tra le poche realtà di questo livello presente a tutt'oggi in Italia, siamo orgogliosi di poter presentare a tutti coloro che frequentano il centro, un ambiente all'avanguardia nella ricerca, nella professionalità, nella tecnologia e nell'arte proprie di tutte le discipline alimentari, dove la professione si trasmette con rigore e passione".
