Corso di alta formazione per cuoco

Essere bravi cuochi oggi non basta più

Le basi sono fondamentali, ma per trasformare un'idea in progetto vincente serve una marcia in più: strategie precise, una funzionale organizzazione del lavoro, tecnologie all'avanguardia e una conoscenza approfondita della ristorazione attuale e delle ultime tendenze. CAST Alimenti, forte della sua storia e competenza, offre una formazione completa per affrontare la sfida del mercato realizzando i propri sogni.

classi di 16 studenti
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Annunci di lavoro da tutto il mondo
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degli studenti trova subito lavoro
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I punti di forza

  • L'80% dei nostri studenti trova lavoro entro sei mesi
  • Ospitalità agevolata: La scuola vi aiuta a trovare la soluzione ideale per l'ospitalità
  • Corpus docente di altissimo profilo
  • Numero chiuso: 16 studenti per edizione per garantire uno stretto contatto con i docenti
  • Aule laboratorio all'avanguardia con postazioni singole e multimediali
  • Ricco materiale didattico 
  • Kit di minuterie professionali personali 
  • Lezioni ad alta praticità che si integrano con la teoria
  • Simulazione di situazioni lavorative
  • Tirocinio in strutture prestigiose
  • Iscrizione a una newsletter con annunci di lavoro da tutto il mondo
  • Formazione continua, grazie a un ricco catalogo di corsi di specializzazione (scontati del 50% per il primo anno)
  • Attestati professionalizzanti: Attestato di frequenza (5 stelle ai più meritevoli), HACCP, sicurezza sul lavoro

La durata

  • 16 settimane in aula (oltre 600 ore)
  • 4 mesi di tirocinio
  • 2 giorni di esami finali

A chi è rivolto

Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare il mestiere del cuoco, acquisire abilità manuale in cucina e comprendere gli aspetti organizzativi e gestionali dell’impresa ristorativa. È rivolto a persone con o senza una breve esperienza nell’ambito ristorativo, o provenienti da studi e professioni in altri ambiti.

I docenti

  • Un team di chef professionisti altamente qualificati: Marco Martinelli, Walter Zanoni, Nicola Michieletto, Beppe Maffioli e Angelo Biscotti
  • Sono previste lezioni magistrali con chef stellati e protagonisti della cucina internazionale
  • Tecnici ed esperti interverranno per approfondimenti e argomenti complementari quali l’igiene e la sicurezza alimentare, la nutrizione, la conoscenza di particolari categorie merceologiche.

Cosa si impara

  • Selezionare prodotti e materie prime per cuocere correttamente una grande varietà di piatti della cucina italiana
  • Realizzare con creatività le proprie ricette utilizzando le tecniche e i metodi più innovativi accanto a quelli consolidati
  • Muoversi nei più diversi contesti organizzativi dell’impresa ristorativa, con simulazioni anche fuori dall'aula.


Il programma
 

La storia della cucina italiana e il mestiere del cuoco
La storia della cucina italiana e il mestiere del cuoco
L’ambiente di cucina, spazi, attrezzature, utensileria
L’ambiente di cucina, spazi, attrezzature, utensileria
Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione di base per i vegetali
Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione di base per i vegetali
I principi di corretta prassi igienica in cucina
I principi di corretta prassi igienica in cucina
Conservazione e stoccaggio delle preparazioni
Conservazione e stoccaggio delle preparazioni
Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana: le paste alimentari secche e fresche, gratinate e ripiene
Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana: le paste alimentari secche e fresche, gratinate e ripiene
Le uova, tecniche di lavorazione e le tipologie di cottura. Salse madri e fondi
Le uova, tecniche di lavorazione e le tipologie di cottura. Salse madri e fondi
Il riso: classificazione, tipologie e utilizzi; gli gnocchi
Il riso: classificazione, tipologie e utilizzi; gli gnocchi
Pesci, crostacei e molluschi, tecniche di pulizia e cottura
Pesci, crostacei e molluschi, tecniche di pulizia e cottura
Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni bovine, equine, ovine, caprine, suine, avicole, cunicole, selvaggina
Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni bovine, equine, ovine, caprine, suine, avicole, cunicole, selvaggina
Prodotti di gastronomia salata
Prodotti di gastronomia salata
Panificazione da ristorante.
Panificazione da ristorante.
Dessert da ristorazione.
Dessert da ristorazione.
Essere un cuoco moderno: la produzione e l’organizzazione della ristorazione moderna, il ristorante con menù alla carta, i grandi centri di distribuzione-cottura, la banchettistica, il catering e la ristorazione collettiva
Essere un cuoco moderno: la produzione e l’organizzazione della ristorazione moderna, il ristorante con menù alla carta, i grandi centri di distribuzione-cottura, la banchettistica, il catering e la ristorazione collettiva
La gestione di eventi gastronomici
La gestione di eventi gastronomici
La cucina sana e salutistica
La cucina sana e salutistica
La creatività in cucina: consistenze, sapori e preparazioni speciali
La creatività in cucina: consistenze, sapori e preparazioni speciali
La progettazione e l’esecuzione di un menù
La progettazione e l’esecuzione di un menù
Cenni di food cost
Cenni di food cost
Analisi delle tendenze ristorative attuali: i nuovi format
Analisi delle tendenze ristorative attuali: i nuovi format
Analisi sensoriale applicata ed enologia.
Analisi sensoriale applicata ed enologia.

Il tirocinio

Quali strutture accolgono i nostri studenti? L'elenco completo è molto lungo, e accanto ai nostri contatti attuali cerchiamo di andare il più possibile incontro alle richieste degli studenti. Ecco alcuni esempi di sicuro prestigio:

Sadler

"Scelgo gli studenti di CAST Alimenti perché si presentano con un bagaglio tecnico ben sviluppato, e lavorano con grande impegno e passione" dice lo chef Claudio Sadler. Con le sue attività offre una visione a 360 gradi del mondo della cucina: c'è il ristorante stellato, la Trattoria Moderna Chic'n Quick e il catering. Una cucina "moderna in evoluzione" all'insegna del buono, bello, moderno e leggero.

http://www.sadler.it/
Dac a trà

"Scelgo gli studenti di CAST Alimenti perché hanno una figura di riferimento nella scuola per tutta la durata del tirocinio. Perché accanto alla formazione teorica e pratica, si percepisce un approccio umano che non fa sentire i ragazzi dei numeri, ma risveglia in loro la passione. E perché si crea davvero un lavoro di squadra tra la scuola e l'azienda per formare al meglio questi ragazzi" dice lo chef Stefano Binda del ristorante Dac a trà, premiato con una stella Michelin, dove si lavora all'insegna di creatività, ricerca e rispetto del territorio

http://www.dacatra.it/
Due colombe

"Scelgo gli studenti di CAST Alimenti perché li trovo preparati dal punto di vista tecnico e nell'approccio alla professione. Hanno ben chiari l'impegno e le difficoltà del mestiere, ma anche le soddisfazioni che può dare, e hanno voglia di crescere" dice lo chef Stefano Cerveni del Ristorante Due Colombe al Borgo Antico (una stella Michelin), situato nel cuore della Franciacorta. Un locale informale ed elegante, che si coniuga alla perfezione con la creatività, il rigore e l'esperienza di chi lo gestisce.

http://www.duecolombe.com/

Gli esami e la cerimonia ufficiale

Dopo il percorso in aula e i mesi di tirocinio, gli studenti tornano a scuola per la prova finale: due giorni di esami che si concludono con la cerimonia per la consegna ufficiale dell'attestato e del cappello. 

Un corso sempre all'avanguardia

Il corso cresce e cambia di anno in anno per rispondere alle tendenze del mercato. Ecco le ultime novità raccontate dai docenti:

Le storie dei nostri studenti

CAST Alimenti segue sempre con interesse e curiosità i percorsi professionali dei propri ex-studenti. Ecco alcune storie di giovani professionisti che hanno realizzato i propri sogni nel mondo della cucina dopo essersi preparati nella nostra scuola.

Salvatore Teodoro

Salvatore Teodoro, titolare di Foodit, un catering a Ibiza: “Senza aver studiato in CAST Alimenti, accanto a docenti come Nicola Michieletto, non sarei mai riuscito a realizzare i miei sogni.

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Marco Bortolon

Marco Bortolon, titolare del ristorante vegano Chieto Vivere: “Avevo già fatto molte esperienze lavorative, ma prima di aprire una mia attività sono arrivato in CAST Alimenti: volevo togliermi gli ultimi dubbi, capire la teoria dietro ogni gesto.

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Roberto Gianoni

Roberto Gianoni ha aperto il ristorante Vita Nova. "CAST Alimenti è stata per me una prova importante, il ponte tra una passione amatoriale e il mondo professionale in cui sognavo di inserirmi"

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Informazioni utili

Perché scegliere CAST Alimenti

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Prima edizione 2018

Prezzo: 11.900,00  euro + iva

Acconto: 3.500,00 euro
Edizione del:
Dal 08/01/2018 al 05/05/2018
Prossime edizioni
  • vedi Dal 04/09/2017 al 22/12/2017 Posti esauriti
  • vedi Dal 23/04/2018 al 10/08/2018
  • vedi Dal 03/09/2018 al 21/12/2018
Edizioni Passate

Codice del corso: 18PROFCU001
Docente: Giuseppe Maffioli , Marco Martinelli , Nicola Michieletto , Walter Zanoni , Angelo Biscotti , Massimo Artorige Giubilesi
Formazione: Formazione
Frequenza: Diurno
Metodo didattico: in presenza
Durata: Otto mesi
Lingua del docente: Italiano    

Recensioni

Giudizio medio
2 recensioni
Gli ultimi giudizi

Un corso difficilmente migliorabile. Sin dal primo giorno avrete la certezza di aver scelto bene. Tutto eccellente, dalla docenza messa a disposizione, alla struttura, le attrezzature, le consulenze esterne e l'organizzazione... Da lasciare senza parole

Il corso è ben strutturato e ti forma in modo completo. Mostra tutti i vari aspetti del mondo della cucina lasciando allo studente una visione completa, non solo pratica ma anche organizzativa.

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